新疆独特小吃-馕包肉篇

馕包肉,维吾尔语称为“塔瓦喀瓦甫”,属新潮小吃品种,是新疆风味名食之一。馕包肉这种面肉合一的风味食品非常能代表新疆的传统民族特色。

馕包肉,维吾尔语称为“塔瓦喀瓦甫”,属新潮小吃品种,是新疆风味名食之一。馕包肉这种面肉合一的风味食品非常能代表新疆的传统民族特色。它的食用方式也非常多样化,既可以作为小吃推车或店门前兜售,也可以作为一种风味菜食,登上清真宴席的大雅之堂,作为一种名菜供中外宾客品尝。

新疆独特小吃-馕包肉篇

相关介绍

在新疆,说起馕包肉,恐怕没有人不知道,因为它不仅是当地的一道传统菜,也是一道菜点合壁菜.   馕是维吾尔族的主食品种,如同汉餐中的馒头一样,维吾尔族的饮食除午餐较少食馕外,一般早晚两餐馕都是必备之品,羊肉更是信仰伊斯兰教的中国穆斯林的主要肉食之一,在维吾尔族中,羊肉是其主要肉食品,简洁粗犷的羊肉烹调方法更是西北历史文化的遗留。馕与羊肉的充分结合,制出了多种多样的清真风味食品。   从科学饮食观上而言,馕包肉属主副合一性食品,馕的大小及肉及汤的多少都可随客人的要求而定,随要随焖制,十分方便快捷,立等可食,是不可多得的一种风味佳肴。

新疆独特小吃-馕包肉篇

制作

此菜色泽红亮,肉质香嫩微辣。这是一支维吾尔族菜肴。

原料

  带皮羊肋条肉501克,馕1只。盐2克,草果2克,香叶3。桂皮1克,辣椒粉1克,洋葱丝5克,孜然粉1克,葱段5克,姜片5克,黄酒15克,辣油5克,麦芽糖5克,湿淀粉10克,色拉油700克(实耗50克)

制法

  1. 将带皮羊肋条肉切成4厘米的块,入沸水中烫一下,捞出,洗净。   2. 麦芽糖掺点水趁热抹在羊肉表面,投入7成热的油锅中,炸成金黄色时倒入漏勺中滤去油;炒锅里留少许油,下葱段和姜片略炸,加入羊肉和清水和草果和桂皮和香叶和黄酒和盐,烧沸后转小火闷约1个小时至肉酥烂,捡去香料及葱和姜。   3 .将馕切成8瓣,放入大盘中,把羊肉放在馕上,炒锅里留少许羊肉原汁置火上,加入孜然粉和辣椒粉和洋葱丝,烧沸后用湿淀粉勾芡,淋入辣油,浇在羊肉的表面,就成了。

馕包肉

去除膻味的方法

羊肉是分地方的。很多人说羊肉不好吃,是因为羊肉中的 膻味。吃羊肉要吃 新疆的羊肉和蒙古的羊肉。在中国,只有这两个地方的羊肉是没有膻味的。而且十分的香。但是内地买不到这两个地方的羊肉怎么办呢?有个办法,那就是去除羊的膻味。方法如下:   1。将羊肉切大块放入凉水中并用火煮沸。   2。放入羊肉的同时放入几粒花椒粒和料酒。当然,葱姜是一定要的,但是不要放蒜!   3。当羊肉6、7成熟的时候捞起即可。

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